[重庆]砂锅菜技术在哪里可以学习

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【项目简介】

砂锅菜的烹制过程非常灵活--可以直接用砂锅烹制，一锅成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅"煨"制;也可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要，砂锅菜有的要用炖法成菜--汤汁较多，而有的需用烧法成菜--汤汁较少(比如广东的煲仔菜)。烹制时可以加盖，也可以不加盖，有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸，以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与美食的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地也就越酥烂。

【砂锅菜类型】

  麻辣系列，泡椒酸菜系列，鲜菇菌汤系列，特色风味系列，其中包括，牛肉呀，肥肠呀，蹄花呀，芋儿呀，鸡呀，鸭呀，红烧肉呀，茄子呀，排骨呀，西兰花呀，土豆之类的

【教学内容】

1、砂锅和其他器材的选购、认识；

2、掌握使用砂锅菜的核心技术；

3、学习制作臊子的处理方式；

4、学会红油的熬制方法；

5、学习高汤的独家配方；

6、掌握火候，跟煨的时间；

8、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

按照砂锅菜的配方，老师手把手教学，学员亲自动手操作，一直要到学员能完全独自操作砂锅菜的方法与要点为止。